隔夜的涼拌黃瓜能吃嗎
隔夜涼拌黃瓜能否食用的探討
夏天天氣炎熱，涼拌黃瓜是備受歡迎的一道菜肴。然而，涼拌黃瓜性涼，過量食用對(duì)身體無益。有時(shí)人們制作時(shí)量把握不準(zhǔn)，導(dǎo)致有剩余，只能留到第二天吃。那么，隔夜的涼拌黃瓜到底能不能吃呢？
在炎熱夏天，剩菜中菌類容易滋生，過夜剩菜更會(huì)產(chǎn)生亞硝酸。亞硝酸與涼拌黃瓜中的鈉鹽結(jié)合，會(huì)形成有毒的亞硝酸銨。長期食用含亞硝酸銨的食物，患癌風(fēng)險(xiǎn)增加。所以，過夜涼拌黃瓜因會(huì)產(chǎn)生亞硝酸銨，不宜食用。
夏天室溫環(huán)境下，涼拌黃瓜放置兩小時(shí)就會(huì)有大量菌類滋生，受到嚴(yán)重污染。若室溫達(dá)到26度，變質(zhì)速度更快。即便放入冰箱，隔夜涼拌黃瓜依然不能吃。很多人覺得放冰箱可避免菌類滋生、保持新鮮，實(shí)際上冰箱也無法阻止亞硝酸鹽產(chǎn)生，食用仍有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，為了健康，涼拌黃瓜最好吃多少做多少，切勿食用剩余的隔夜涼拌黃瓜。
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