如何判斷玉米是否發(fā)霉
玉米發(fā)霉相關問題解析
玉米引進與食用情況
玉米于唐朝從墨西哥引入我國，在我國農(nóng)民精心種植下生長良好，成為人們餐桌上的常客。
判斷玉米是否發(fā)霉的方法
- 外觀：正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無損害、蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質現(xiàn)象；發(fā)霉玉米胚部有黃色、綠色或黑色菌絲，質地疏松，有霉味。
- 玉米皮：發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。
- 胚芽：玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉玉米，底部有一小點黑色為優(yōu)質玉米。
- 口感：好玉米越吃越甜，霉玉米咀嚼味道很苦。
- 飽滿度：霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮顆粒。此外，要警惕不法商販對發(fā)霉玉米用油拋光、烘干處理，以及用除草劑處理發(fā)芽玉米后烘干銷售的情況。
- 特殊情況：玉米粒發(fā)黑是長時間高濕高溫造成；胚芽外皮有綠的是脫粒早來不及曬造成；胚芽皮內(nèi)發(fā)綠或發(fā)黑是悶時間過長導致。
避免玉米發(fā)霉的方法
霉菌生長需與空氣接觸、適宜的濕度和溫度環(huán)境，且需要淀粉、蛋白質等營養(yǎng)源。霉菌無處不在，易停留在凹凸不平表面。可通過控制濕度和溫度來避免玉米發(fā)霉，其他方法成本較高。
食物保鮮情況
餐飲行業(yè)人員為讓人們隨時吃到想吃的食物，不受食物成熟時間限制，一直在努力延長食物保存時間，且盡量不影響口感和品質，目前已有不少食物實現(xiàn)長久保鮮。
了解玉米發(fā)霉的判斷方法和避免措施，利于保障玉米食用安全，同時食物保鮮技術的發(fā)展?jié)M足了人們多樣化的飲食需求。
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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