紅薯葉餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯芽苗：高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蔬菜皇后”
概述
紅薯芽苗，又稱(chēng)紅薯葉或地瓜葉，是旋花科甘薯屬植物的一種。其嫩莖和葉片經(jīng)過(guò)人工選擇，專(zhuān)門(mén)培育為可供食用的蔬菜品種。紅薯芽苗因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效，被譽(yù)為“蔬菜皇后”、“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種之一。科學(xué)研究表明，紅薯芽苗的營(yíng)養(yǎng)成分在許多方面均優(yōu)于普通蔬菜，尤其是其類(lèi)胡蘿卜素含量，使其成為補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。
營(yíng)養(yǎng)成分分析
紅薯芽苗的營(yíng)養(yǎng)成分主要集中在其頂端10-15厘米的嫩莖和葉片中，這些部位富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。
主要營(yíng)養(yǎng)成分
- 蛋白質(zhì)：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的15.1%-21.1%，與豬牛肉相當(dāng)。
- 胡蘿卜素：每100克含量為5580國(guó)際單位。
- 維生素C：每千克含量為41.07毫克。
- 鈣：每千克含量為74毫克。
- 鐵：每千克含量為4毫克。
- 維生素B1：每千克含量為3毫克。
- 煙酸：每千克含量為6-10毫克。
- 維生素B6：每千克含量為2.1毫克。
與其他蔬菜的對(duì)比
根據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉在與芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種常見(jiàn)蔬菜的比較中，在蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2以及煙酸等14種營(yíng)養(yǎng)成分中，紅薯葉在13項(xiàng)指標(biāo)上均位居首位。
健康價(jià)值
紅薯芽苗不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種健康功效。其高含量的類(lèi)胡蘿卜素和維生素C有助于抗氧化，增強(qiáng)免疫力；豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康；而鈣和鐵的含量則對(duì)骨骼和血液健康尤為重要。
結(jié)論
紅薯芽苗以其卓越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多重健康功效，堪稱(chēng)“蔬菜皇后”，是現(xiàn)代健康飲食不可或缺的一部分。