煮出美味健康小米粥：優質小米挑選指南

想要煮出美味好吃又健康的小米粥，選擇優質小米至關重要。小米品種多樣，按米粒性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼顏色可分為黃色、白色、褐色等多種。通常谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。以下為您介紹挑選優質小米的方法。

外觀鑒別

• 優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。
• 選購時，可將少量樣品加水潤濕，若觀察到水有輕微黃色，說明小米可能摻有黃色素；也可用白紙鑒別，將濕潤的小米用白紙揉搓數次，白紙上無黃色，則表明該小米未添加黃色素。

氣味鑒別

• 優質小米聞起來有一股清香味。
• 變質的小米，用手捏時容易破碎成粉，且大多為碎米，聞起來有酸臭味、霉變味或其他不正常氣味，易于分辨。

口感鑒別

• 優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。
• 劣質小米嘗起來無味，或微有苦味、澀味及其他不良滋味。

總之，通過外觀、氣味和口感等方面的鑒別，我們能夠挑選出優質小米，從而煮出美味又健康的小米粥。