石耳燉雞的做法
石耳燉雞：傳統徽菜的滋補佳品
簡介
石耳燉雞是一道源自中國徽菜系的傳統名菜，以其湯汁鮮美、特殊芳香而聞名。古人曾稱贊石耳燉雞為“作湯餉客，最為珍品”，可見其在傳統飲食文化中的地位。此菜不僅美味，還具有健脾胃、強筋骨、補虛損等滋補功效，因此常作為滋補佳品食用。
營養價值
- 富含蛋白質和磷脂，有助于增強體質。
- 具有健脾胃、強筋骨的功效，適合體虛者食用。
- 清淡的烹飪方式能更好地保留食材的營養和風味。
食材準備
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 凈母雞 | 1只（約1000克） |
| 石耳 | 50克 |
| 小蔥 | 15克 |
| 姜 | 15克 |
| 火腿骨 | 5克 |
| 精鹽 | 5克 |
| 紹酒 | 15克 |
| 熟豬油 | 25克 |
制作方法
- 將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈，再用冷水浸泡五至六次，洗凈黑水和細沙。切成象眼片后放入鍋中，加入500克冷水、0.5克鹽、5克紹酒以及5克蔥、姜（姜拍松），用中火燒開后撈出，盛入碗內備用。
- 將凈母雞放入鍋中，加水燒開后撈出，晾涼備用。
- 準備砂鍋，將雞、火腿骨、剩余的蔥、姜、紹酒一同放入砂鍋中，加入足量清水淹沒食材。
- 用旺火將砂鍋燒開后，轉為小火慢燉，直至雞肉軟爛、湯汁濃郁。
烹飪技巧
- 石耳需徹底清洗，確保無沙粒殘留。
- 燉煮過程中需保持小火，以保證湯汁的清澈和食材的入味。
- 適量添加鹽和調料，以保持菜品的清淡口感。
適宜人群
石耳燉雞適合體虛、脾胃虛弱的人群食用，同時也適合作為日常滋補湯品供全家享用。
結論
石耳燉雞是一道集美味與營養于一體的傳統徽菜，既能滿足味蕾，又能滋補身體，是不可多得的健康佳肴。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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