石耳的烹飪方法與代表菜制作詳解

石耳的基本食用方法

石耳是一種營養豐富的食材，其烹飪方法主要分為兩種：甜味和咸味。

• 甜味做法：將石耳與冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉等食材，制作成甜品。
• 咸味做法：石耳可與母雞或瘦肉（如豬肉）一起燉、蒸或燒，制作成咸味菜肴。

石耳干制品的處理步驟

如果使用石耳干制品，需經過以下處理步驟：

1. 用沸水加少許鹽將石耳泡發，待其變軟后輕輕揉搓，去除細沙。
2. 將石耳背面的毛刺磨去，以免影響口感。
3. 由于石耳本身無顯著味道，烹飪時需搭配鮮味原料或使用上湯賦味。
4. 若需去除異味，可在烹飪時加入生姜。

代表菜：石耳清蒸雞的制作方法

所需材料

• 主料：母雞1300克，石耳100克。
• 調料：鹽10克，姜15克，小蔥15克，黃油10克，味精3克。

制作步驟

1. 將干石耳置于溫水中泡開，用鹽反復搓洗去除泥沙和青苔，再用冷水沖洗干凈。隨后放入開水中焯水，撈出控凈水分備用。
2. 將母雞宰殺后，去毛開膛，清理內臟和腳爪，洗凈備用。
3. 將處理好的母雞放入湯盆中，加入約750毫升開水，放入蔥段和姜片。隨后將處理好的石耳鋪在雞肉上，用沾過水的紙封好湯盆口。
4. 將封好的湯盆放入蒸鍋中，用大火蒸至雞肉酥爛（約2至3小時）。
5. 取出湯盆，掀去封口紙，撿出蔥段和姜片，加入黃油、味精和鹽調味，即可食用。

石耳的營養價值與特色

石耳富含蛋白質、維生素和多種礦物質，具有滋補養生的功效。其獨特的口感和無顯味的特性，使其成為搭配其他食材的理想選擇。

結論

石耳作為一種獨特的食材，無論是甜味還是咸味的烹飪方法，都能展現其獨特的風味和營養價值。

參考來源

• 中國美食網
• 營養數據參考