豇豆的營養價值、食用方法與安全注意事項

豇豆的基本信息

豇豆是豆科草本植物的種子或莢果，又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，在我國大部分地區均有栽培。秋季可采收成熟莢果，除去莢殼收集種子備用；夏、秋季也可采摘未成熟嫩莢果鮮用。

豇豆的功效與作用

• 充饑與藥用功效：豇豆可充饑，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒等功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
• 干豆角的作用：干豆角含有大量植物纖維，有潤腸通便的效果。
• 豇豆葉子的功效：豇豆葉子有清熱解毒的作用。
• 涼拌豇豆的優勢：涼拌豇豆能健胃補腎，含有易于消化吸收的蛋白質、多種維生素和微量元素，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

食用豇豆的安全注意事項

生豇豆中含有溶血素和毒蛋白兩種有害物質，食用生豇豆或未炒熟的豇豆易引起中毒。毒素對胃腸道有強烈刺激作用，輕者腹部不適，重者嘔吐、腹瀉，兒童尤其需注意。因此，涼拌豇豆時要先將生豇豆充分加熱煮熟或炒熟，急火加熱10分鐘以上，使有害物質分解為無毒物質。

綜上所述，豇豆營養豐富、功效多樣，但食用時需注意烹飪熟透以確保安全。