1. 維生素B12的來源

臭豆腐在發酵過程中會合成大量的維生素B12，這種維生素在人體健康中起著重要作用。維生素B12缺乏可能導致大腦老化加速，甚至引發老年性癡呆。

除了臭豆腐，蛋類、奶制品、魚類和蝦類也是維生素B12的良好來源。然而，發酵后的豆制品（如臭豆腐）含有更高的維生素B12含量，因此是素食者補充此營養素的理想選擇。

2. 植物性乳酸菌

臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，這種菌群在腸道中的活性高于動物性乳酸菌，對調節腸道健康和促進消化具有顯著作用。類似于酸奶中的乳酸菌，臭豆腐中的植物性乳酸菌還能增強胃腸功能。

3. 高蛋白與氨基酸

臭豆腐的原料是豆制品，天然富含優質植物蛋白。發酵后，蛋白質被分解為多種易于吸收的氨基酸，進一步提升了其營養價值。

4. 大豆異黃酮

臭豆腐中含有大豆特有的保健成分——大豆異黃酮。這種成分具有抗氧化、調節激素平衡等多種健康功效，被譽為植物雌激素的天然來源。