腌制酸豇豆的食材選購及腌制水配制指南

酸豇豆由新鮮豇豆腌制而成，其口感不僅取決于腌制方法，食材選擇更為關鍵。優質豇豆才能腌制出口感絕佳的酸豇豆。以下為您介紹腌制酸豇豆的食材選購及腌制水配制要點。

豆角的選擇

• 應選色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角，偏白色品種不夠爽脆，不宜選用。
• 檢驗豆角新鮮度方法：用手稍用力捏豆角，很實說明新鮮，捏上去空則不新鮮。

容器的選擇

• 腌制容器可選專用壇子或大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
• 容器需清洗干凈，無水無油，可用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
• 避免用塑料容器腌制食品，塑料長時間放置腌泡易使內部填充劑釋放，產生致癌物質，對人體不利。壇子為首選，玻璃瓶次之，其他裝食品的瓶子也可循環使用。

腌制水的配制

腌制水配好后要徹底晾涼才可使用，有以下兩種方法：

1. 用開水 + 食鹽 + 冰糖調配：用干凈無油鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖。水根據容器大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右。加冰糖可使豆角更脆、味道更可口。以1000毫升水為單位計：水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)；也可一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)+冰糖(約8克)。
2. 用開水 + 食鹽調配：水根據容器大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右。也可按一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)的份量。

兩種調配方法均可，推薦加冰糖的配方。

結論：腌制美味酸豇豆，要選好豆角、合適容器，并按推薦配方配制腌制水。