1. 減肥主食

薏米是五谷類中纖維含量最高的食材之一，具有低脂、低熱量的特點，是理想的減肥主食。其富含蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類，能改善水腫體質，特別適合下半身水腫的人群。

2. 預防心血管疾病

每天食用50-100克薏米，有助于降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂，預防高血脂癥、高血壓、中風及心血管疾病。

3. 降血脂

薏米中的水溶性纖維能夠吸附膽鹽，降低腸道對脂肪的吸收率，從而有效降低血脂和血糖水平。

4. 促進新陳代謝

薏米具有促進體內血液和水分新陳代謝的作用，能夠利尿、消水腫，并改善便秘問題，從而幫助減輕體重。

5. 美白肌膚

薏米富含蛋白質，長期食用能有效淡化斑點、美白肌膚，并滋潤肌膚，使其更加光滑細膩。

6. 預防和抵抗癌癥

現代研究表明，薏米中的薏苡脂具有阻止癌細胞生長的作用，可用于預防和輔助治療癌癥。

7. 止瀉健脾

薏米能有效緩解脾虛泄瀉，但需注意生薏米性偏涼，易導致效果不佳。使用炒薏米或麩炒薏米煮粥，健脾止瀉效果更顯著。

1. 谷維素

大米中特有的谷維素被稱為“美容素”，能夠抑制黑色素生成，改善肌膚色澤，同時提高毛細血管循環功能。

2. 稻糠甾醇

稻糠甾醇具有高滲透性，能維持肌膚柔軟濕潤，促進新陳代謝，并抑制肌膚炎癥。

3. 淀粉

大米含有約70%的淀粉，其中秈米和粳米含支鏈淀粉較多，易溶于水并被人體吸收，而糯米含支鏈淀粉較少，不易消化。

4. 蛋白質

大米蛋白質的氨基酸組成接近最佳配比模式，其可消化性超過90%，營養價值較高。

5. 維生素和無機鹽

大米富含維生素B1、鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是糙米含有較高的膳食纖維和維生素E，有助于維持血糖平衡，預防腳氣病。