紫薯饅頭的制作方法及營養價值

紫薯，又稱黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，不僅擁有普通紅薯的營養成分，還富含硒元素和花青素。花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的“第七大必需營養素”，對預防和治療多種疾病具有顯著作用。以下是紫薯饅頭的詳細制作步驟及相關注意事項。

制作紫薯饅頭的材料準備

• 面粉：適量
• 紫薯：煮熟后搗成泥
• 酵母：適量，用溫水溶解
• 溫水：用于溶解酵母

紫薯饅頭的制作步驟

1. 將酵母用溫水完全溶解，確保無顆粒。
2. 將溶解的酵母水倒入面粉中，加入煮熟并冷卻的紫薯泥。
3. 用手將面團揉至“三光”狀態（面光、手光、盆光）。
4. 將面團放入盆中，蓋上濕布，置于溫暖處自然發酵1-2小時，直至面團膨脹至1.5倍大小。當前季節為晚春初夏，室溫約25℃，發酵2小時較為適宜。
5. 發酵完成后，將面團取出，在案板上撒些干面粉，揉搓面團以排出空氣。
6. 將面團分成每個約80克的小份，取一份搓成約10厘米長的條狀，再切成6個小劑子。
7. 取其中一個小劑子，切得稍小些，搓成橄欖狀，用作花心。
8. 將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3厘米、直徑約10厘米的圓片，圓片邊緣搟得稍薄。
9. 將5片圓片如圖疊加，用筷子在圓片中央垂直壓出一條中心線。
10. 將橄欖狀面團放在最底層圓片上，從下往上卷起，直至卷完。
11. 用手指在卷好的面團中心掐入，左右旋轉擰斷，收口朝下放置。
12. 將制作好的玫瑰花形饅頭胚放入蒸籠，保持適當間距，蓋上蓋子，再次醒發10分鐘。
13. 將蒸籠置于蒸架上，用大火蒸10分鐘，關火后燜5分鐘即可。

紫薯饅頭的營養價值

紫薯饅頭不僅外形美觀，且富含營養。紫薯中的花青素具有抗氧化、抗衰老、保護心血管健康等多種功效，而硒元素則對增強免疫力、抗癌等有積極作用。自制紫薯饅頭是一種健康又美味的選擇。

制作小貼士

• 發酵時間視室溫而定，溫度較低時可適當延長發酵時間。
• 揉面時注意充分排氣，以確保饅頭口感松軟。
• 蒸饅頭時切勿頻繁打開蒸籠蓋，以免影響饅頭的膨脹效果。

結論

紫薯饅頭是一道營養豐富、制作簡單的美食，適合家庭制作，為日常飲食增添健康與樂趣。

參考來源

媽媽網