廣式香腸煲仔飯的制作方法

廣式香腸煲仔飯是粵菜中的一道經典美食，以其獨特的香味和豐富的口感深受人們喜愛。這道菜的主要特點是將臘味、香菇、大米等食材完美結合，配以特制的醬汁，既保留了食材的原汁原味，又展現了粵菜的精致與用心。以下是詳細的制作步驟。

準備工作

• 干香菇：用約40°C的溫水浸泡30分鐘，泡軟后清洗干凈，切成薄片備用。
• 大米：洗凈后放入清水中浸泡30分鐘，以增加米飯的黏性和香氣。
• 臘肉與臘腸：將其一同放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸熟后切成薄片備用。
• 西藍花：切成小塊，清洗干凈后放入加鹽和少許油的沸水中焯燙30秒，撈出后立即放入冷水中浸泡1分鐘，最后瀝干備用。

醬汁調配

將以下調料混合均勻，制成醬汁備用：

• 生抽
• 美極鮮味汁
• 味精
• 鹽
• 糖
• 雞精
• 適量清水

煲仔飯的制作步驟

1. 將浸泡好的大米倒入砂鍋中，加入清水（水面與米面距離約等于食指第一個關節的高度）。
2. 用大火將米煮開后，轉小火，淋入少許植物油攪勻，蓋上蓋子煮約10分鐘。
3. 當鍋內水分即將收干時，加入切好的臘腸、臘肉和香菇片，繼續用小火燜煮10分鐘。
4. 燜煮完成后，淋入提前調好的醬汁，加入焯好的西藍花，攪勻即可食用。

小貼士

• 香菇浸泡的水可以過濾后用作煮飯的清水，能提升米飯的香味。
• 砂鍋煮飯時需注意火候，避免底部糊鍋。
• 醬汁的咸淡可根據個人口味調整。

總結

廣式香腸煲仔飯是一道集香、味、色于一體的粵菜經典，制作過程雖然需要一定的耐心，但成品的美味絕對值得嘗試。

參考資料

• Chinese Food Wiki
• Yum China