粘米粉：特性、用途及選購指南

什么是粘米粉？

粘米粉，又稱大米粉或秈米粉，是由禾本科植物稻的種子（大米）磨制而成的一種細膩粉末。它與糯米粉不同，糯性較低，具有不可替代的獨特作用，是多種食品的主要原料。

粘米粉的特性

• 質地：細滑柔弱，摩擦時不會感到顆粒感。
• 顏色：真正純正的粘米粉呈微微灰白色，而非雪白色。
• 營養價值：味甘，性質平和，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志等功效。

粘米粉的主要用途

粘米粉廣泛應用于多種小吃和食品的制作中，以下是一些常見的用途：

• 制作中式糕點：如蘿卜糕、芋頭糕。
• 傳統小吃：如糍粑。
• 調養食品：適合煮成稀粥，用于體虛者、高熱患者、久病初愈者、產婦、老年人及嬰幼兒的飲食調理。

如何選購優質粘米粉？

在選購粘米粉時，應注意以下幾點：

• 顏色：優質的粘米粉應呈微灰白色，而非雪白色。
• 質地：應選擇質地細膩、無顆粒感的產品。
• 品牌與來源：優先選擇知名品牌或可信賴的供應商，以確保產品質量。

粘米粉的適用人群

粘米粉是一種適合大多數人群食用的食品，尤其適宜以下人群：

• 體虛者、高熱患者。
• 久病初愈者、產婦。
• 老年人及消化力較弱的嬰幼兒。

總結

粘米粉是一種用途廣泛、營養價值高的食品原料，其細膩的質地和獨特的特性使其在中式糕點和調養食品中不可或缺。

參考來源

• 粘米粉的特性與用途
• 如何選購優質食品