粘米粉做腸粉
廣式經典美食：自制蝦仁腸粉的詳細教程
腸粉是一道經典的廣式美食，以其柔嫩的口感和豐富的餡料深受大眾喜愛。它不僅適合作為早餐，也可以是正餐或宵夜的理想選擇。以下是自制蝦仁腸粉的詳細教程，從材料準備到制作步驟，幫助您輕松在家還原這道美味佳肴。
材料準備
- 粘米粉：100克
- 澄粉（小麥淀粉）：30克
- 玉米淀粉：10克
- 鹽：少量
- 植物油：適量
- 蝦仁：200克
- 胡椒粉：適量
- 料酒：適量
- 蔥、姜、蒜：適量
- 小青菜：幾顆
- 生抽：適量
- 香油：適量
制作步驟
- 腌制蝦仁：將蝦仁加入少量鹽、胡椒粉、姜末和料酒，攪拌均勻后腌制約30分鐘。
- 準備米漿：將粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量鹽混合，加入約1.2倍的清水，攪拌至無顆粒后靜置20分鐘。
- 涂油準備盤子：取一個平底盤（建議使用8寸披薩盤），在盤底刷上一層薄油。
- 倒入米漿：將一勺調好的米漿倒入盤中，轉動盤子使米漿均勻鋪滿盤底，注意米漿越少，粉皮越薄。
- 蒸制粉皮：將盤子放入已經燒開水的蒸鍋中，蒸約2分鐘，至中間鼓起。
- 取出粉皮：將蒸好的粉皮取出稍微晾涼后，輕輕揭下。
- 包裹餡料：在粉皮上放入適量腌制好的蝦仁，撒上蔥花后慢慢卷起。
- 二次蒸制：將卷好的腸粉擺入盤中，再次放入蒸鍋中蒸約3分鐘。
- 裝盤并調味：將蒸好的腸粉切成段，搭配氽燙過的小青菜，淋上用生抽和香油調制的醬汁即可享用。
小貼士
- 米漿靜置時間可以讓粉皮更細膩，口感更佳。
- 蒸粉皮時，火候要掌握好，避免蒸過頭導致粉皮變硬。
- 蝦仁可以替換為牛肉、雞肉或其他喜歡的餡料，增加多樣性。
總結
自制蝦仁腸粉不僅簡單易學，還能根據個人口味自由調整餡料和調味，真正做到健康、美味又營養。試試這道經典的廣式美食，為家人和自己帶來一份溫暖的早餐體驗。
參考資料
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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