自制油炸臭豆腐全攻略

臭豆腐是一種備受喜愛的傳統小吃，其獨特的風味來源于發酵過程和精心的調味。本文將為您詳細介紹如何在家中自制油炸臭豆腐，從原料準備到制作過程，幫助您輕松掌握這道美味的制作技巧。

原材料準備

• 主料：白豆腐、腐乳（臭）
• 調料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、大蒜

制作步驟

1. 處理白豆腐

將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成約1.5厘米厚的小方塊。切好的豆腐塊放在案板上，用清水沖洗干凈，去除表面雜質。

2. 制作發酵液

在一個大的容器中，加入2-3塊老北京臭豆腐（作為發酵引子），用勺子將其碾碎。隨后倒入約30℃的溫水，慢慢攪拌均勻，使臭豆腐完全溶解。即使水中有少量臭豆腐皮，也無需擔心。

3. 腌制豆腐

將處理好的豆腐塊放入發酵液中，確保每塊豆腐都能完全浸泡。腌制約20分鐘，讓豆腐充分吸收發酵液的風味。

4. 調制蘸料

在腌制豆腐的同時，可以準備蘸料。在碗中加入適量芝麻醬，分2-3次加入飲用水，攪拌至芝麻醬細膩順滑。隨后加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。根據個人口味加入1小勺辣椒醬，最后撒少許食鹽調味。將大蒜剁成蒜蓉，備用。

5. 油炸臭豆腐

腌制完成后，豆腐已經散發出濃郁的臭味。將鍋中倒入適量植物油，加熱至六七成熱（約180℃）。小心地將臭豆腐塊逐一放入油鍋，轉中小火炸至一面呈金黃色后翻面，直至兩面均炸至金黃酥脆。

6. 裝盤與享用

炸好的臭豆腐撈出控油，裝入碗中。淋上調好的芝麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉，即可享用這道外酥里嫩、臭香撲鼻的美味小吃。

注意事項

• 發酵液的溫度控制在30℃左右，過高可能影響發酵效果。
• 炸制時注意油溫，不宜過低或過高，以免影響豆腐的口感。
• 根據個人口味調整蘸料的辣度和咸度。

結論

自制油炸臭豆腐雖然步驟較多，但只要按照上述方法操作，就能輕松做出外酥里嫩、風味獨特的臭豆腐，為家人和朋友帶來別樣的美味體驗。

參考來源

• 中國美食網
• Food Network