土豆絲炒肉絲的常見做法

土豆絲炒肉絲是一道家喻戶曉的家常菜，以其簡單易做、口感鮮美而深受大眾喜愛。下面為大家詳細介紹兩種常見的土豆絲炒肉絲做法。

做法一

食材準備

• 土豆
• 豬里脊肉
• 雞蛋
• 胡蘿卜
• 大蔥
• 醬油
• 淀粉
• 白砂糖
• 雞精
• 鹽
• 胡椒粉
• 植物油

制作步驟

1. 將土豆、胡蘿卜分別去皮洗凈，切成絲狀，把土豆絲放入清水中沖洗后濾干水分。這一步能去除土豆絲表面的淀粉，使炒出的土豆絲口感更清爽。
2. 把蔥洗凈切段；將雞蛋打散；豬里脊肉洗凈后切絲備用。
3. 將肉絲放入碗中，加入少量醬油、蛋汁、水淀粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。腌制可使肉絲更入味，且炒制時不易散開。
4. 鍋燒熱至五成熱，倒入500克油，待油燒熱后，放入腌制好的肉絲滑散，然后撈起瀝油。
5. 熱鍋中留少許油，放入蔥段爆香，接著放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲進行拌炒。
6. 加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續翻炒，直至土豆和胡蘿卜熟軟。
7. 放入肉絲及少許雞精，以大火快速炒勻即可出鍋。

做法二

食材準備

• 豬肉
• 土豆
• 胡蘿卜
• 食鹽
• 雞粉
• 蒜
• 料酒
• 生抽
• 香油
• 白糖
• 植物油

制作步驟

1. 將土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈后切絲備用。
2. 把土豆絲泡在清水中10分鐘左右，然后用清水反復沖洗，盡可能把土豆里的淀粉洗干凈，這樣炒出的土豆絲不易粘連。
3. 將豬肉洗凈切絲，加入生抽、白糖和料酒腌制15分鐘，讓肉絲充分吸收調料的味道。
4. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲炒至八成熟，撈起瀝油。
5. 熱鍋中留少許油，放入大蒜粒爆香，接著放入土豆絲、胡蘿卜絲攪拌均勻。
6. 鍋中加入醬油和雞粉，繼續翻炒，直至土豆和胡蘿卜熟軟。
7. 放入肉絲及少許料酒，以大火快速炒勻，最后滴入一點香油提香即可。

以上兩種做法都能做出美味的土豆絲炒肉絲，大家可以根據自己的口味和食材儲備選擇適合的方法。

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