無錫油面筋：歷史、特點、搭配與禁忌

歷史淵源

油面筋的生產始于清乾隆時代，距今已有200多年歷史，是無錫的特色土特產。

制作工藝

小麥面粉經過水洗、沉淀后得到小麥淀粉，其副產品便是水面筋。將水面筋揉成小球，放入油鍋中炸制，小球會迅速膨脹變大，形成無錫油面筋。

特點

• 色澤金黃，表面光滑。
• 味香性脆，口感鮮美可口。
• 富含維生素與蛋白質。

烹飪應用

無錫油面筋可作為主食材，與其他食物搭配加工成美味菜肴。

搭配禁忌

• 避免與含草酸高的食物（如菠菜、竹筍、莧菜等）搭配，因為面筋含鈣高，鈣與草酸會生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。
• 不宜與茭白同吃，否則易形成結石。
• 不要與蜂蜜同食，否則易導致腹瀉。

在烹飪無錫油面筋時，應注意食材的搭配，以保證飲食健康和美味。