鮮奶油與植脂奶油的區別與用途

什么是鮮奶油？

鮮奶油（英文：Cream，音譯作忌廉）是從牛奶中提取的脂肪成分，經過濃縮后得到的一種半固體乳制品。它具有濃郁的奶香味，常用于涂抹面包、饅頭，或制作蛋糕、糖果等甜點。

鮮奶油的分類

• 按是否加鹽：分為加鹽鮮奶油和不加鹽鮮奶油。
• 按是否發酵：分為發酵鮮奶油和非發酵鮮奶油。

鮮奶油的用途

鮮奶油在西式早餐和西餐中非常常見，常被用作添加物。它也可以用于裱花、制作蛋糕、添加到咖啡、冰淇淋、水果和點心中，甚至可以直接食用。

鮮奶油的營養價值

• 提高免疫力：鮮奶油中富含蛋白質，這是維持免疫機能的重要營養素，構成白血球和抗體的主要成分。
• 保護細胞：其中的胡蘿卜素可以維持上皮及黏膜細胞的完整性，阻止細菌和病毒入侵，同時清除自由基，保護細胞膜。
• 潤肺作用：鮮奶油富含維生素A，能夠保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺。

什么是植脂奶油？

植脂奶油是一種人造奶油，類似于人造黃油（麥淇淋）。它是通過將植物油氫化后，加入奶香味香精制成的產品，用于替代鮮奶油。

植脂奶油的特點

• 通常以液體形式出售，冷凍后呈塊狀。
• 使用時需解凍至液體狀態，再隔冰水使用打蛋器攪打，直至體積膨大且能拉出角而不軟塌。
• 適合用于裱花、制作甜點等。

植脂奶油的保存方法

植脂奶油需冷凍保存，使用時可以切成所需大小分塊取用。

鮮奶油與植脂奶油的對比

總結

鮮奶油和植脂奶油在用途上有一定的重疊，但鮮奶油因其天然來源和高營養價值，更適合注重健康的人群；而植脂奶油則因成本較低和易于保存，更多用于商業烘焙中。

參考資料

• Healthline: Cream vs. Whipped Topping
• Encyclopedia Britannica: Cream