什么是巴氏鮮奶？

巴氏鮮奶是指經(jīng)過巴氏殺菌工藝處理的牛奶。巴氏殺菌工藝是一種低溫殺菌技術(shù)，通常在72℃-85℃的溫度下加熱15秒左右，能夠有效殺滅有害細菌，同時盡量保留牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。

巴氏鮮奶的存儲要求

巴氏鮮奶需要在4℃左右的低溫環(huán)境中存儲，以保持其新鮮度和營養(yǎng)價值。因此，購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)飲用。

巴氏鮮奶能否加熱？

巴氏鮮奶可以加熱，但需注意加熱方式和溫度控制。

• 無需加熱：巴氏鮮奶經(jīng)過低溫殺菌，衛(wèi)生標準完全達標，可直接飲用。
• 適當加熱：對于寒冷天氣或老人、兒童等胃腸功能較弱的人群，可以將巴氏鮮奶溫熱后飲用。

如何正確加熱巴氏鮮奶？

加熱巴氏鮮奶時，應(yīng)避免高溫，以防破壞其營養(yǎng)成分。以下是推薦的加熱方法：

• 方法一：將牛奶倒入杯中，用熱水浸泡杯子，慢慢加熱至溫熱。
• 方法二：直接加熱牛奶，但需嚴格控制溫度，建議加熱至30℃-35℃，最高不超過40℃。

為什么加熱溫度不能超過40℃？

巴氏鮮奶采用低溫殺菌工藝，最大程度保留了牛奶中的活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，如水溶性維生素和益生菌。如果加熱溫度過高或時間過長，會導(dǎo)致這些營養(yǎng)物質(zhì)流失，影響牛奶的營養(yǎng)價值。

相比之下，市場上的常溫牛奶采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，雖然能延長保質(zhì)期，但也會破壞益生菌和部分營養(yǎng)成分。

結(jié)論

巴氏鮮奶可以加熱，但需控制溫度不超過40℃，以保留其營養(yǎng)價值和活性成分。

參考來源

• 世界衛(wèi)生組織 (WHO)
• 美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA)
• 美國國家生物技術(shù)信息中心 (NCBI)