蒜苗炒肉的兩種經典做法

蒜苗炒肉是一道家常菜，其做法因地域差異略有不同，但總體流程大致相似。以下為兩種常見的做法，分別介紹所需材料、步驟及注意事項。

做法一：傳統蒜苗炒肉

主料

• 蒜苗：100克
• 豬瘦肉：200克
• 肥五花肉：100克

配料

• 紅椒：適量
• 植物油：適量
• 鹽：適量
• 醬油：適量
• 麻油：適量

制作步驟

1. 將五花肉洗凈，切成薄片，加入調味料稍微腌制。
2. 鍋中加入兩大匙油，燒熱后放入肉片，用大火爆炒至肉色變白，盛出備用。
3. 蒜苗擇去老梗，洗凈后切成小段；紅椒切開去籽，切成粗絲備用。
4. 鍋中再次加入兩大匙油，放入蒜苗翻炒，并加入適量調料，隨后加入紅椒絲同炒。
5. 倒入之前炒好的肉片，繼續翻炒至湯汁收干后即可盛出裝盤。

做法二：剁椒豆瓣蒜苗炒肉

材料

• 五花肉：一塊
• 蒜苗：一把
• 剁椒：1勺
• 豆瓣醬：適量
• 姜片：適量
• 料酒：適量

制作步驟

1. 將五花肉洗凈，姜切絲備用。
2. 五花肉放入滾水中焯水2分鐘，撈出瀝干后切片；蒜苗切段后放入熱水中焯水2分鐘，撈出瀝干備用。
3. 熱鍋中不放油，直接加入五花肉片和少量姜絲，煸炒出油。將多余的油倒出，可用于涼拌其他菜肴。
4. 加入一勺豆瓣醬、一勺剁椒和適量料酒，繼續翻炒。
5. 將肉片煸炒至兩面微焦后，倒入蒜苗翻炒，最后加入鹽和五香粉調味，即可出鍋。

小貼士

• 蒜苗的老梗部分較硬，建議去除以保證口感。
• 剁椒和豆瓣醬均有咸味，調味時需酌量添加鹽。
• 五花肉煸炒出的油可用于其他菜肴，避免浪費。

結論

蒜苗炒肉是一道營養豐富、制作簡單的家常菜，無論采用傳統做法還是剁椒豆瓣版本，都能帶來鮮香美味的體驗。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房