酸奶的營養價值、功效及制作注意事項

酸奶富含蛋白質、乳酸菌、鈣、碳水化合物等營養成分。經常飲用酸奶，可顯著降低膽固醇水平，對預防老年人心血管疾病具有積極作用。以下是制作酸奶時的注意要點：

• 添加發酵劑：發酵劑應從冰箱取出后一次性用完，切勿打開袋子后留作下次使用。
• 發酵劑選擇與添加量：一般選用嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的發酵劑，添加量按袋子標記執行，添加后需混合均勻。
• 檢查發酵劑有效期：發酵劑放置時間不宜過長，使用前要檢查是否過期，過期應重新購買。
• 控制發酵溫度和時間：發酵溫度宜控制在41 - 44度之間，以43度為佳，發酵時間為6 - 12個小時，此時酸度能達到0.7 - 0.8%。
• 冷藏處理：酸奶發酵完成后，需轉移至冰箱冷藏，防止乳酸菌失活影響風味。
• 冷藏時間：酸奶在冰箱冷藏時間為1 - 2周，不宜久置，以免變質。
• 處理發酵失敗原液：若酸奶發酵失敗，原液應倒掉，不可繼續用于制備酸奶，因為原液中發酵劑已失活，再添加新發酵劑會導致發酵過度。

總之，制作酸奶時需在發酵劑使用、溫度控制、冷藏等方面多加注意，才能制作出優質酸奶。