使用電烤箱制作蛋糕的關鍵步驟與注意事項

制作蛋糕是許多人在家中嘗試的烘焙項目之一，而電烤箱的使用讓這一過程變得更加便捷。然而，在制作過程中，許多人會遇到一些常見問題，比如蛋白和蛋黃是否需要分開、面粉是否需要過篩等。以下是詳細的步驟和注意事項，幫助您制作出成功的蛋糕。

1. 蛋白和蛋黃的處理

在制作蛋糕時，蛋白和蛋黃需要分開處理。這是因為蛋白需要單獨打發，才能為蛋糕提供蓬松的質地。

• 分離時，確保裝蛋白的碗干凈、無油、無水，以免影響打發效果。
• 使用打蛋器以高速攪打蛋白，直到其出現泡沫并能在打蛋器上形成穩定的尖角。

2. 在打發蛋白時加入白糖

為了增加蛋白的穩定性和甜度，可以在打發過程中逐步加入白糖。

• 邊打發邊加入白糖，使其充分融化。
• 白糖的加入時間通常分為三次：蛋白剛開始起泡時、泡沫變細膩時、以及接近完成時。

3. 面粉需要過篩

過篩面粉是制作蛋糕的重要步驟，可以確保蛋糕的質地更加細膩和均勻。

• 未過篩的面粉可能含有雜質或顆粒，導致蛋糕表面不平整。
• 過篩還能使面粉與其他材料更好地混合，避免結塊。

4. 蛋糕發不起來的常見原因

蛋糕發不起來可能由以下幾個因素導致：

• 蛋白未充分打發：蛋白的打發是蛋糕蓬松的關鍵。如果蛋白未達到理想狀態，蛋糕可能無法膨脹。
• 液體比例不當：在蛋液中加入水或牛奶時，需嚴格按照配方比例。如果液體過多，會導致面糊過稀，影響蛋糕的發酵效果。
• 烘焙溫度或時間不準確：確保電烤箱的溫度和時間設置正確，避免過高或過低的溫度影響蛋糕的膨脹。

5. 提示與建議

以下是一些額外的建議，幫助您提高蛋糕制作的成功率：

• 使用室溫的雞蛋更容易打發蛋白。
• 在混合面糊時，避免過度攪拌，以免破壞蛋白的蓬松結構。
• 提前預熱烤箱，確保蛋糕進入烤箱時溫度穩定。

結論

制作蛋糕看似簡單，但每個步驟都需要細心和耐心。通過掌握蛋白打發、面粉過篩和液體比例等關鍵技巧，您可以輕松制作出美味且松軟的蛋糕。

參考來源

• King Arthur Baking
• AllRecipes
• BBC Good Food