紅燒黃魚的做法詳解

紅燒黃魚是一道經典的家常菜，其制作方法簡單，但要做得美味，需要掌握兩個關鍵點：一是煎魚時的油溫和火候控制，二是調料汁的調配技巧。以下內容將為您詳細介紹紅燒黃魚的制作步驟及相關技巧。

材料準備

• 黃魚：1條（約500克）
• 蔥：適量
• 蒜：適量
• 姜：適量（部分切片，部分切末）
• 紅辣椒：適量（切小粒）
• 料酒：適量
• 花生油：適量
• 醬油：適量

制作步驟

1. 處理黃魚

將黃魚清洗干凈，在魚腹部切開一刀，取出內臟后再次沖洗干凈。瀝干水分后，在魚身均勻涂抹料酒，靜置備用。

2. 準備調味料

蔥、蒜切末，姜分為切片和切末兩部分，將切好的調味料混合在一起備用。紅辣椒切成小粒，備用。

3. 煎魚

1. 在煎鍋中加入適量花生油，待油燒熱后放入姜片，炸至金黃色后撈出。
2. 將黃魚放入鍋中，小火慢煎。一面煎至金黃色后，小心翻面，繼續煎另一面。
3. 待兩面均呈金黃色時，將黃魚盛出備用。

4. 制作醬汁并紅燒

1. 鍋內留少量余油，放入混合后的調味料，用小火炒香。
2. 將煎好的黃魚放入鍋中，加入適量醬油和少量清水，用中火煮開。
3. 煮開后轉小火，慢煮至醬汁濃稠，最后盛出裝盤，并撒上紅辣椒粒作為點綴。

烹調小技巧

• 煎魚時應使用小火慢煎，避免急著翻面，以免魚皮破損。
• 在煎魚前，可用生姜片擦拭鍋壁，這樣可以有效防止魚皮粘鍋。

結論

掌握煎魚火候與調料汁的調配技巧，您也可以輕松制作出色香味俱佳的紅燒黃魚。

參考來源

• 美食杰 - 紅燒黃魚的詳細做法
• 下廚房 - 家常紅燒黃魚食譜