牛肉燉柿子的詳細制作步驟與技巧

牛肉燉柿子是一道家常美味菜肴，制作方法雖然簡單，但每個步驟都至關重要。掌握正確的烹飪技巧，能夠讓這道菜更加美味。以下是詳細的制作步驟及注意事項。

材料準備

• 牛肉：適量，建議選用牛腩或牛腱肉，口感更佳。
• 西紅柿：2-3個，去皮后切塊。
• 蔥、姜、蒜：適量，切片備用。
• 調料：花椒、大料（八角）、桂皮、草果。
• 其他：料酒、醬油、啤酒、雞精、鹽、香菜。
• 輔助材料：牛奶，用于焯水時提升牛肉的嫩度。

制作步驟

1. 處理牛肉：用刀背將牛肉拍松后切成塊狀，便于入味和燉煮。
2. 準備配料：西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片備用。
3. 焯水去腥：將牛肉放入沸水中焯水，加入少量牛奶以提升口感，焯好后控干水分備用。
4. 熱鍋爆香：在炒鍋中放入適量食用油，大火加熱后加入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆香。
5. 煸炒牛肉：放入焯水后的牛肉塊，翻炒至變色，加入料酒、醬油調味，再倒入適量熱水和少許啤酒。
6. 燉煮牛肉：水開后保持中火燉煮15分鐘，隨后轉小火繼續燉煮1小時，使牛肉軟爛。
7. 加入西紅柿：放入切好的西紅柿塊，繼續燉煮約15分鐘，直至西紅柿幾乎完全融入湯中。
8. 調味收湯：加入雞精和鹽調味（注意鹽要晚放，以免影響牛肉燉爛），最后大火收汁，使湯汁更加濃郁。
9. 出鍋裝盤：將燉好的牛肉和湯盛出，撒上香菜點綴，即可享用。

小貼士

• 西紅柿去皮的小技巧：可以在西紅柿表面劃十字刀口，然后放入熱水中燙一下，皮會更容易剝離。
• 牛肉拍松后更容易入味，燉煮時也更容易軟爛。
• 鹽一定要在最后加入，否則會影響牛肉的燉煮效果。
• 加入少量啤酒可以提升湯汁的鮮美度。

總結

牛肉燉柿子是一道營養豐富且制作簡單的家常菜，通過掌握關鍵步驟和技巧，可以輕松做出美味的佳肴。

參考來源

內容參考自權威美食網站“下廚房”，具體鏈接：https://www.xiachufang.com/