豉油王焗蝦的制作方法與背景解析

背景介紹

豉油王是廣東地區烹飪中常見的一種調味料，主要用于燜、炒、煎、焗等多種烹飪方式。豉油王并非市場上直接售賣的產品，而是通過多種調料自行調制而成。其特點是比普通生抽更濃郁，比老抽更咸，具有鮮香濃厚的風味。

豉油王的制作通常選用優質的頭抽醬油、老抽、蠔油、糖和鹽等原料，經過精心調配，形成獨特的味道。在粵菜中，豉油王焗蝦是一道經典菜品，以其香濃鮮美的口感深受食客喜愛。

豉油王焗蝦的詳細制作步驟

所需材料

• 大明蝦：300克（約6兩）
• 頭抽醬油：1小勺
• 老抽：1小勺
• 蠔油：1小匙
• 鹽：1小匙
• 糖：1小匙
• 姜：2片
• 蒜：3瓣

制作步驟

1. 清洗明蝦：將大明蝦清洗干凈，去除蝦線，瀝干備用。
2. 準備調味汁：將頭抽、老抽、蠔油、鹽和糖混合，調制成均勻的調味汁。
3. 煎蝦：熱鍋倒油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后將明蝦放入鍋中，煎至兩面呈紅色。
4. 焗蝦：倒入調味汁，翻炒均勻，使蝦充分吸收醬汁的味道。
5. 收汁：將鍋內的汁液收至快干時，即可關火裝盤。

豉油王的調味特點

豉油王的調味關鍵在于頭抽的使用。頭抽是醬油制作過程中第一道提取的醬油，味道最為鮮美。此外，老抽用于上色，蠔油增加鮮味，糖和鹽則平衡整體口感。這種調味組合使得豉油王焗蝦的味道層次豐富，香氣濃郁。

小貼士

• 選用新鮮的大明蝦，能保證菜品的口感更加鮮嫩。
• 煎蝦時注意火候，不宜過久，以免蝦肉變老。
• 調味汁的比例可根據個人口味適當調整。

總結

豉油王焗蝦是一道簡單卻風味十足的粵菜，通過豉油王的調味，使蝦肉鮮香入味，令人回味無窮。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• Gourmetpedia