墨魚的營養價值與家庭烹飪方法

墨魚是一種味道鮮美、營養豐富的海鮮食材。每100克墨魚肉含有13克蛋白質、0.7克脂肪，以及碳水化合物、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鐵和核黃素等多種人體必需營養物質。中醫認為，墨魚性味甘、咸、平，具有滋肝腎、養血滋陰、益氣等功效。尤其對女性健康有益，不論是經期、孕期、產后或哺乳期，食用墨魚都能帶來良好的保健效果。

家庭烹飪方法

1. 淡墨魚燒肉

材料：墨魚、五花肉、料酒、海天老抽、海天生抽、胡椒、味精、糖、香蔥。

步驟：

• 將墨魚浸泡至軟，清洗干凈，連同內殼切成4-5段。
• 將墨魚切成麻將大小的塊，五花肉切塊備用。
• 鍋中放油，先炒五花肉，再加入墨魚翻炒，炒干水分后加入料酒、老抽、生抽調味。
• 加入適量水（需淹沒魚肉），用小火燉煮1-2小時，至肉質軟爛。
• 最后大火收汁，加入胡椒、味精、糖和香蔥段調味即可。

2. 淡墨魚煲雞湯

材料：墨魚、老母雞、老姜、胡椒、鹽、味精。

步驟：

• 將墨魚用溫水泡發，去骨洗凈；老母雞宰殺后去毛、內臟和腳爪，焯水去血污。
• 燉鍋中加入清湯，放入老母雞、墨魚、老姜和胡椒，燒開后撇去浮沫。
• 用小火燉煮至雞肉熟爛離骨，最后加入鹽和味精調味即可。

小貼士：墨魚用量適中，避免腥味；小火煲湯效果更佳。

3. 墨魚干節瓜煲豬踭

材料：干墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2-3片。

步驟：

• 節瓜去皮，紅棗去核，洗凈備用。
• 干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈后去骨；豬踭肉洗凈備用。
• 將所有材料和生姜放入瓦煲中，加入2500毫升清水，先用大火煮沸，再改用小火煲2小時。
• 最后加入適量鹽和少許生油調味即可。

4. 番茄墨魚湯

材料：番茄200克、鮮墨魚200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。

步驟：

• 番茄洗凈切薄片；墨魚洗凈去筋膜，切成4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。
• 鍋中燒熱素油，加入姜、蔥爆香，注入600毫升清水燒沸。
• 加入番茄、墨魚、鹽，用小火煮25分鐘即可。

功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便，適用于急性黃疸型肝炎患者。

5. 墨魚干仔排煲

材料：墨魚干、仔排1斤、野生菌菇、干貝、生姜、料酒、白糖、鹽、雞精。

步驟：

• 墨魚干洗凈，用溫水泡軟后剪成小條；仔排焯水去血污；野生菌菇和干貝用溫水泡發后洗凈。
• 將墨魚干、仔排、菌菇、生姜片放入砂鍋，加入料酒、白糖和足量清水。
• 大火煮沸后轉小火燉煮3小時，干貝在燉煮1.5小時后加入。
• 最后加入鹽和雞精調味即可。

結論

墨魚作為一種高營養、低脂肪的食材，適合多種烹飪方式，尤其在滋補養生方面效果顯著，值得日常飲食中多加利用。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜