芡粉（淀粉）的基本知識與保存方法

芡粉，又稱為淀粉，是烹調(diào)過程中常用來勾芡的食材。市場上常見的食用淀粉主要包括小麥淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉。淀粉也被稱為生粉，其品質(zhì)可以通過感官初步鑒定。

淀粉品質(zhì)的感官鑒別方法

1. 顏色與光澤

淀粉的顏色和光澤與其含雜質(zhì)的多少及顆粒大小密切相關(guān)：

• 優(yōu)質(zhì)淀粉：色澤潔白，具有一定光澤。
• 劣質(zhì)淀粉：呈黃白或灰白色，缺乏光澤。
• 顆粒較大的淀粉：通常顯得更潔白且有光澤。
• 顆粒較小的淀粉：光澤較差，顏色可能偏暗。

2. 斑點

斑點的多少反映了淀粉的純凈程度：

• 斑點來源：主要由纖維素、砂粒等雜質(zhì)造成。
• 斑點少：說明淀粉純凈度高，品質(zhì)較好。
• 斑點多：表明淀粉雜質(zhì)含量較高，品質(zhì)較差。

3. 氣味

淀粉應(yīng)具有原料的天然氣味，無其他異味：

• 優(yōu)質(zhì)淀粉：無酸味、霉味或其他不良氣味。
• 劣質(zhì)淀粉：可能帶有異味，影響使用效果。

4. 干度

淀粉的干燥程度直接影響其使用效果：

• 優(yōu)質(zhì)淀粉：干燥，手攥不成團，分散性良好。
• 劣質(zhì)淀粉：可能因潮濕而結(jié)塊，影響使用。

淀粉的保存方法

淀粉是一種容易變質(zhì)的商品，保存時需要特別注意以下幾點：

1. 防潮濕

淀粉容易吸濕膨脹，甚至腐敗發(fā)霉：

• 存放環(huán)境：保持干燥，避免潮濕。
• 溫濕度要求：室內(nèi)溫度應(yīng)低于15℃，相對濕度不超過70%。
• 通風(fēng)：確保存放區(qū)域通風(fēng)良好，防止糊化現(xiàn)象。

2. 防止異味

淀粉的吸水性和吸異味性能都很強：

• 存放要求：避免與有異味的商品一起存放。
• 處理異味：如沾染異味，可通過晾曬減輕或消除。

3. 防止蟲蝕鼠咬

淀粉與糧食一樣，易受蟲蝕和鼠咬威脅：

• 庫房清潔：保持存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。
• 防蟲滅鼠：采取必要的防護措施，避免蟲害和鼠害。

結(jié)論

通過正確的鑒別和保存方法，可以有效延長淀粉的使用壽命，確保其品質(zhì)和安全性。

參考資料

• 中國食品安全網(wǎng)：https://www.cfsn.cn/
• 國家糧食和物資儲備局：http://www.chinagrain.gov.cn/