蛤蜊燉蛋的制作方法與技巧

蛤蜊燉蛋是一道看似簡單卻極富技巧的家常菜，其精髓在于燉蛋的嫩滑與蛤蜊的鮮甜完美融合。為了達到最佳口感，需將蛤蜊放在碗底，并通過燉制讓蛤蜊自然打開，釋放清甜汁液，與蛋液充分結合。

所需原料

• 蛤蜊（花甲）：10多只
• 雞蛋：2個
• 調味料：海鮮醬油、香油
• 蔥：少許

制作步驟

1. 蛤蜊的清洗與處理

將蛤蜊放入清水中，加入兩勺鹽，靜置2小時，讓其充分吐凈泥沙。隨后，用刷子仔細清洗蛤蜊表面，確保干凈無雜質。

2. 雞蛋液的準備

將雞蛋打入碗中攪勻，加入少許鹽（注意不要過量，以免掩蓋海鮮的鮮味）。按照1:1的比例加入溫水，攪拌均勻。為了燉出表面光滑的蛋液，可將混合液過兩次篩，或用勺子刮去表面的浮沫。

3. 組合與準備燉制

將處理好的蛤蜊放在碗底，倒入蛋液，確保蛋液完全覆蓋蛤蜊。若容器有蓋子，可直接蓋上；若無蓋子，可用保鮮膜封住。

4. 隔水燉制

在鍋中加入適量水，燒至沸騰后，將裝有蛤蜊和蛋液的容器放入鍋中，隔水大火燉制5分鐘。

5. 調味與裝飾

燉蛋出鍋后，撒上少許蔥花，淋上香油和海鮮醬油，即可享用。

制作小貼士

• 使用溫水調制蛋液，可以使燉蛋表面更加光滑，避免出現蜂窩狀氣孔。
• 燉制時間不宜過長，以保持蛤蜊的鮮嫩口感。
• 春節期間的海鮮尤為鮮美，此時購買蛤蜊效果最佳。

成品特點

燉蛋嫩滑如絲，蛤蜊鮮甜多汁，蛋液與蛤蜊的汁水完美融合，風味遠勝于蛤蜊半露在外的燉蛋。

結論

蛤蜊燉蛋是一道既簡單又美味的家常菜，只需掌握幾個關鍵技巧，就能輕松做出令人驚艷的美味。

參考來源

• 來源：美食天下
• 鏈接：https://www.meishichina.com/