基圍蝦的特性與區(qū)別詳解

什么是基圍蝦？

基圍蝦是一種海水蝦，因其獨特的養(yǎng)殖方式和棲息習(xí)性而得名。基圍蝦的養(yǎng)殖方式是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖，這種方法被稱為“圍基養(yǎng)殖”。

基圍蝦的名稱來源于漁民的捕捉方式。野生的基圍蝦（又稱麻蝦）喜歡生活在沙泥底和鹽分較低的淺海中，通常將身體埋入海床，僅露出雙眼和頭部前端以呼吸和伺機(jī)捕食。漲潮時，它們會進(jìn)入緩流的內(nèi)灣棲息。漁民利用這一特性，在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來捕捉這些蝦。由于這些石基被稱為“基圍”，因此捕獲的蝦被稱為基圍蝦。

基圍蝦的外觀特征

• 基圍蝦的外形類似對蝦，但其殼較軟，體形比對蝦小，通常與中指大小相仿。
• 幼蝦（長度不超過6厘米）呈墨綠色至深綠色，成蝦（長度超過6厘米）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。
• 基圍蝦的肉質(zhì)鮮美、殼薄且爽口，尤其是廣東沿海河口海域的產(chǎn)量較高。

基圍蝦與河蝦的區(qū)別

基圍蝦和河蝦在外觀和特性上有以下幾方面的區(qū)別：

1. 外觀顏色：基圍蝦的顏色較深，身體肥大，且頭部與身體的比例較大；而河蝦的外殼顏色較淡，身體較小且軟。
2. 新鮮度判斷：新鮮的河蝦蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定彎曲度，外殼發(fā)亮，呈青綠色。而不新鮮的蝦外殼發(fā)暗，顏色略呈紅色或灰紫色。
3. 性別差異：河蝦的雌蝦呈青白色，而雄蝦呈蛋黃色。

基圍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境

基圍蝦雖然是海水蝦，但菜市場售賣的基圍蝦通常是淡化過的蝦苗，因此可以在淡水中短期存活。這種淡化處理使其適應(yīng)了淡水環(huán)境，便于運(yùn)輸和銷售。

基圍蝦的市場價值

基圍蝦因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而備受消費者喜愛。尤其是在廣東沿海地區(qū)，基圍蝦作為一種高品質(zhì)海鮮，具有較高的市場需求和經(jīng)濟(jì)價值。

總結(jié)

基圍蝦因其獨特的養(yǎng)殖方式和鮮美的口感成為市場上的優(yōu)質(zhì)海鮮之一，與河蝦相比，其外觀、顏色和新鮮度特征明顯不同，消費者可以通過這些特征輕松辨別。

參考來源

• 中國漁業(yè)網(wǎng)
• Seafood Source
• Food Safety