鹽水蝦的詳細做法與技巧

鹽水蝦是一道以咸鮮為主要口味的經典家常菜，屬于煮菜類。制作方法簡單，適合家庭烹飪。以下為您提供兩種鹽水蝦的詳細制作方法及相關技巧，幫助您輕松烹制美味的鹽水蝦。

背景與特點

鹽水蝦以其鮮嫩的口感和簡單的制作工藝而備受歡迎。它的關鍵在于選用新鮮的蝦，并通過適當的調味和煮制時間，保留蝦的原汁原味。

做法一：基礎版鹽水蝦

所需食材

• 新鮮河蝦
• 鹽
• 花椒
• 姜
• 蔥
• 料酒
• 味精（可選）

制作步驟

1. 將蝦洗凈，用料酒和鹽腌制10分鐘。
2. 準備一鍋水，加入蔥姜片、料酒和少量鹽，燒開。
3. 將腌制好的蝦放入沸水中，保持大火煮制。
4. 待蝦殼變紅后迅速撈出，避免煮老影響口感。
5. 將蝦過冷水，使肉質更加緊實。
6. 根據個人口味，可搭配姜醋汁或其他蘸料食用。

小貼士

煮蝦時鹽的用量要適中，若搭配蘸料，可減少煮制時的鹽量，避免過咸。

做法二：升級版鹽水蝦

所需食材

• 新鮮河蝦
• 蔥
• 姜
• 黃酒
• 花椒
• 細鹽
• 味精（可選）

制作步驟

1. 剪去蝦須和蝦腳，清洗干凈。
2. 鍋內加入1000克清水，放入蔥、姜、黃酒、花椒、細鹽和味精，燒沸。
3. 將處理好的蝦放入沸水中，保持大火煮制。
4. 待水再次沸騰時，撇去浮沫，繼續煮約3分鐘，直至蝦殼變紅。
5. 將蝦連湯盛入碗中，自然冷卻后整齊裝盤即可。

小貼士

建議選用活蝦或非常新鮮的河蝦制作，海蝦一般不適用于此菜品。煮蝦時間不宜過長，以殼變紅為準，避免影響口感。

總結

鹽水蝦是一道簡單易做、口感鮮美的家常菜，制作時注重蝦的鮮度和煮制時間即可輕松成功。根據個人口味調整調料和蘸汁，能讓這道菜更具特色。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房