臭鱖魚的三種經典做法及其營養價值解析

臭鱖魚因其獨特的氣味和美味而備受喜愛，盡管它的氣味可能不被所有人接受，但其口感和營養價值卻是公認的。臭鱖魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種微量元素，對人體健康有諸多益處。以下將為您詳細介紹三種經典的臭鱖魚做法：紅燒臭鱖魚、干燒臭鱖魚和干鍋臭鱖魚。

一、紅燒臭鱖魚

所需材料：

• 鮮鱖魚
• 肉片
• 筍片
• 醬油
• 紹酒
• 白糖
• 姜末
• 雞清湯
• 青蒜段
• 濕淀粉
• 熟豬油

制作步驟：

1. 將新鮮鱖魚腌漬于室溫約25℃的環境中6至7天，待魚體散發出似臭非臭的氣味后取出。
2. 清洗魚體，在兩面剞上斜刀花，晾干后放入油鍋中略煎，至兩面呈淡黃色時撈出瀝油。
3. 鍋中留少許油，加入肉片和筍片略煸后放入魚，加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯。
4. 用旺火燒開后轉小火燜燒約40分鐘，待湯汁快干時加入青蒜段，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油即可出鍋。

二、干燒臭鱖魚

所需材料：

• 臭鱖魚1條
• 冬筍30g
• 冬菇2朵
• 五花肉50g
• 姜10g
• 香蔥1棵
• 香菜1棵
• 紅菜椒20g
• 料酒30ml
• 油30ml
• 醬油15ml
• 胡椒粉5g
• 白砂糖10g

制作步驟：

1. 臭鱖魚洗凈擦干，在魚身上切兩個十字形切口，用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌制10分鐘。
2. 五花肉切小丁，冬菇泡發后切丁，冬筍和紅菜椒切成相同大小的丁，香蔥切段，姜切片。
3. 平底鍋加熱至五成熱，煎魚至兩面金黃后取出備用。
4. 鍋中留底油，加熱至六成熱，爆香蔥段和姜片，加入肉丁翻炒變色，再加入冬菇丁和冬筍丁翻炒2分鐘。
5. 烹入料酒和醬油，加入魚和適量熱水，調入白砂糖和胡椒粉，大火煮開后轉小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。
6. 取出魚裝盤，鍋中湯汁收濃后加入紅菜椒丁翻炒，淋在魚身上并撒上香菜即可。

三、干鍋臭鱖魚

所需材料：

• 臭鱖魚
• 洋蔥
• 紅辣椒
• 姜蒜末
• 尖椒
• 香蔥
• 料酒
• 老抽

制作步驟：

1. 臭鱖魚去鱗后用清水浸泡10分鐘，配料切好備用。
2. 魚身打斜刀，擦干水分備用。
3. 鍋中加熱油，將魚煎至兩面金黃后取出。
4. 另起鍋加油，爆香姜蒜末，加入洋蔥片、香蔥白和紅辣椒翻炒。
5. 放入煎好的魚，淋入料酒，加入適量清水沒過魚身。
6. 燒開后加入老抽調色，中火燉20分鐘，待湯汁快收干時加入香蔥段和紅椒即可。

結論

臭鱖魚以其獨特的風味和豐富的營養價值受到廣泛喜愛，通過不同的烹飪方式可以展現其多樣化的美味，適合家庭餐桌和宴客場合。

參考資料：

• 美食杰
• 下廚房