鯽魚的兩種經典做法：紅燒鯽魚與鯽魚燉豆腐

鯽魚作為我國重要的食用魚類之一，不僅肉質鮮嫩，而且營養豐富，是餐桌上的常見美味。以下為您介紹兩種經典的鯽魚做法——紅燒鯽魚和鯽魚燉豆腐，詳細步驟和用料一應俱全，助您輕松掌握烹飪技巧。

一、紅燒鯽魚

用料

• 小鯽魚
• 香菜
• 蔥、姜、蒜
• 紅尖椒
• 醬油
• 黃酒、料酒
• 水
• 少許味精
• 糖
• 胡椒粉

步驟

1. 選擇新鮮的小鯽魚，清理干凈后晾干水分。
2. 在魚身抹上一層薄薄的芡粉（或面粉），然后將魚尾拎起，滑入滾油中煎，注意用鏟子輕輕澆油以防破皮。煎至兩面金黃后撈出瀝油。
3. 鍋中留少許油，加入蔥、姜、蒜和紅椒煸炒約10秒。
4. 將煎好的魚平鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火煮沸。
5. 翻面后加入糖、鹽、胡椒粉和味精，再倒入適量水，水量以沒過魚身為宜，蓋上鍋蓋煮約5分鐘。
6. 待湯汁濃稠入味后，將魚盛出裝盤，將配菜覆蓋在魚身上。
7. 最后可在魚身上均勻淋少許醋，提升鮮味和色澤，同時鎖住營養。

二、鯽魚燉豆腐

用料

• 豆腐（北豆腐）250克
• 鯽魚500克
• 豬肉（肥瘦）75克
• 韭菜50克
• 豬油（煉制）75克
• 大蔥15克
• 姜5克
• 大蒜（白皮）5克
• 料酒20克
• 鹽5克
• 味精2克

步驟

1. 將豆腐洗凈，切成長方塊，用開水焯燙后備用。
2. 韭菜洗凈，切成一厘米長的段；蔥分成5克切末、10克切段；姜分成2克切末、3克切片。
3. 鯽魚去鱗、去內臟，清洗干凈，在魚身兩側剞上花刀。
4. 將豬肉剁成肉餡，與蔥末、姜末、1克鹽和5克料酒攪拌均勻后填入魚肚內。
5. 鍋中放入豬油，燒至六七成熱時下入鯽魚，煎至兩面微黃后烹入料酒，加入鮮湯、蔥段、姜片和蒜片，用旺火燒開約5分鐘。
6. 放入豆腐塊，改用中火燉煮，待魚肉熟嫩后加入鹽、味精和韭菜段，待湯汁再次沸騰后即可出鍋。

結論

紅燒鯽魚和鯽魚燉豆腐是兩道經典的家常菜肴，制作簡單，營養豐富，非常適合家庭餐桌。無論是濃郁的紅燒風味，還是清淡的豆腐燉湯，都能讓您和家人享受到鯽魚的鮮美滋味。

參考來源

• 中國菜譜網：https://www.chinesefood.com.cn
• 美食天下：https://www.meishichina.com