酸菜魚的制作方法

酸菜魚是一道經典的中式家常菜，以其酸辣開胃、魚肉鮮嫩的特點深受大眾喜愛。以下是詳細的制作步驟和所需材料，適合家庭制作。

準備材料

• 主料：鱸魚1條
• 輔料：
  • 酸白菜1袋
  • 雞蛋清1個
• 調料：
  • 食鹽半勺
  • 姜1小塊
  • 蒜3瓣
  • 八角1粒
  • 花椒1小把
  • 干辣椒10個
  • 料酒1勺
  • 淀粉1勺
  • 香菜1根
  • 白糖半勺
  • 白胡椒粉1/3勺
  • 泡紅椒6個

制作過程

步驟一：處理魚肉

1. 將鱸魚平放在案板上，用鋒利的刀從魚尾處貼著魚骨片下魚肉，翻面后重復操作，將兩側魚肉片下。

2. 將片下的魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度角，將魚肉切成薄片備用。

步驟二：腌制魚片

在切好的魚肉中加入腌魚材料（如料酒、鹽、淀粉、雞蛋清等），用手輕輕抓勻，腌制約15分鐘。

步驟三：準備配料

1. 將酸菜洗凈后切成小條。

2. 將大蒜、生姜切片，干辣椒切段備用。

步驟四：炒酸菜

1. 鍋內倒入比平時炒菜稍多的油，燒至七成熱。

2. 放入一半花椒和干辣椒段爆香，隨后加入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜翻炒，直至酸菜香味釋放。

步驟五：煮湯

1. 炒香的酸菜中加入約1升清水，放入魚頭和魚骨。

2. 蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火煮15分鐘，直至湯汁濃郁。

步驟六：煮魚片

1. 將腌制好的魚片輕輕倒入鍋中，用熱湯燙熟。

2. 熄火后，將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋中（建議使用砂鍋保溫）。

步驟七：調味增香

1. 清洗鍋后，倒入少許油燒至七成熱。

2. 放入剩余的花椒和干辣椒爆香，將其熱油淋在酸菜魚上。

3. 最后撒上香菜裝飾，即可上桌享用。

小貼士

• 選用鱸魚或草魚，魚肉鮮嫩且適合片薄。
• 酸菜需提前清洗，以減少咸味。
• 魚片需輕輕燙熟，避免煮過久導致口感變老。

總結

酸菜魚是一道酸辣鮮香的經典家常菜，制作過程簡單易學，適合家庭聚餐或日常餐桌。

參考資料

內容參考來源：美食杰