平菇的營養價值及健康益處

平菇是一種價格低廉但營養價值極高的食用菌，其蛋白質含量約占20%，與肉類相當。蛋白質水解后產生的氨基酸能夠刺激味覺器官，這也是平菇味道鮮美的主要原因。

平菇的營養成分

平菇富含多種營養物質，其營養成分如下：

• 蛋白質：平菇干品的蛋白質含量約為20%-23%，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，占氨基酸總量的35%以上。
• 脂肪：含脂肪約3.84%。
• 碳水化合物：總量為65.61%，其中還原糖占54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海藻糖5.38%，甘露醇10.87%。
• 纖維素：含量為6.15%。
• 灰分：含量為4.94%。
• 維生素：含有豐富的維生素B族（如VB2 0.135%微克）、維生素C（9.3%微克）和維生素D（0.12%微克，主要為麥角固醇）。
• 礦物質：含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

平菇的健康益處

平菇不僅營養豐富，還具有多種健康功效：

1. 含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生物活性物質，有助于增強免疫力，促進健康和長壽。
2. 對肝炎的防治作用顯著，用平菇可制成肝寧片。
3. 具有一定的抗癌效果。
4. 含有側耳素，能夠對格蘭氏陽性菌、陰性菌以及分歧桿菌等多種細菌具有較強的抗菌活性。
5. 含有“蘑菇核糖酸”，這種誘導物質可以刺激機體產生干擾素，強烈抑制病毒增生，減少流感、肝炎等病毒性感染的發生。

總結

平菇是一種營養豐富且具有多種健康益處的食用菌，適量食用不僅能滿足人體的營養需求，還能增強免疫力，預防多種疾病。

參考來源

• 中國食用菌協會官方網站，http://www.chinaediblefungus.com
• 《中國食用菌營養與健康研究》