扁豆的營養價值與健康功效

扁豆是一種在日常飲食中常見的食用豆類，因其性平味甘，適合大多數人食用。尤其對脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下、小兒疳積等癥狀的人群具有顯著的食療作用。此外，扁豆還對急性胃腸炎、消化不良、暑熱引起的頭痛頭昏及惡心等癥狀有緩解作用。

扁豆的營養成分

扁豆富含多種營養物質，包括蛋白質、膳食纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C等。此外，還含有氰甙、酪氨酸酶、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖和果糖等成分。

扁豆的健康功效

• 健脾益氣：扁豆味甘、性平，歸脾胃經，具有健脾和中、益氣化濕、消暑的功效。
• 治療脾虛濕癥：適用于脾虛兼濕引起的食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過多、暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。
• 抗腫瘤作用：扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可促進脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的合成，抑制免疫反應，激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，從而對腫瘤細胞具有顯著的消退作用。
• 增強免疫功能：扁豆富含多種微量元素，能夠刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥具有療效。
• 降血糖作用：扁豆中含有的淀粉酶抑制物能夠在體內降低血糖水平，對糖尿病人群有一定益處。

扁豆的適宜人群

扁豆適合大多數人群食用，尤其是以下人群：

• 脾虛便溏、飲食減少者
• 慢性久泄患者
• 婦女脾虛帶下、小兒疳積者
• 急性胃腸炎、消化不良患者
• 暑熱引起的頭痛、頭昏、惡心者

注意事項

扁豆在烹飪時需徹底煮熟，以避免其中的天然毒素對人體產生不良影響。此外，脾胃虛寒者應適量食用，避免過量導致不適。

結論

扁豆作為一種營養豐富的食材，不僅具有多種健康功效，還能通過合理搭配為日常飲食增添風味，是一種值得推薦的健康食品。

參考來源

• 百度百科 - 扁豆
• Healthline - Benefits of Lentils