蛤蜊燉蛋：美味與營養兼具的佳肴

蛤蜊燉蛋由蛤蜊和雞蛋兩種食材組成，口感十分嫩滑，營養豐富。雞蛋富含蛋白質和各種微量元素，蛤蜊的蛋白質含量也較高，適合作為早餐或中餐。以下是挑選蛤蜊和雞蛋的方法。

蛤蜊的選購

1. 外觀選擇：宜挑選殼光滑、有光澤且外形相對扁一點的蛤蜊。要確保購買活的蛤蜊，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的即為新鮮、活的；不會閉殼或殼一直打開的則是死蛤。
2. 敲擊判斷：購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的較為新鮮，有空空聲音的多是死蛤。
3. 保存與飼養：買回來的蛤蜊可放在加了一點鹽的清水中，不可用淡水養。若需保存，可將其放入冰箱冷藏室。不過，蛤蜊最好現吃現買，按需購買，避免一次買太多。

雞蛋的選購

1. 蛋殼特征：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，顏色鮮明，氣孔顯著；反之則為陳蛋。
2. 搖動判斷：用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3. 沉浮測試：將雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

掌握好蛤蜊和雞蛋的挑選方法，能讓你做出更美味、營養的蛤蜊燉蛋。

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