江南醉泥螺：美味與安全并存

江南不僅有煙雨迷蒙的美景，其江南小吃也聞名遐邇，醉泥螺便是其中的佼佼者。醉泥螺味香脆嫩，咸中帶鮮，風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛。

在制作醉泥螺時(shí)，清洗泥螺是關(guān)鍵步驟。務(wù)必將泥螺清洗干凈，以避免泥土腥味影響口感。更重要的是，泥螺體內(nèi)可能存在細(xì)菌和寄生蟲，若選料加工不嚴(yán)格，生吃后易引發(fā)桿菌腸炎，出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等嚴(yán)重癥狀。

那么，醉泥螺該怎么煮呢？首先要把泥螺清洗干凈，然后用沸水煮熟。泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，這類病菌耐熱性較強(qiáng)，需80℃以上的高溫才能殺滅。此外，海鮮除了可能攜帶水中的細(xì)菌，還可能存在寄生蟲卵以及加工過(guò)程中帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般而言，在沸水中煮4 - 5分鐘才能徹底殺菌。

結(jié)論：食用醉泥螺時(shí)，為保證健康，一定要嚴(yán)格清洗并煮熟。