自制內(nèi)脂豆腐腦的四大黃金法則

自制內(nèi)脂豆腐腦時(shí)，常遇到吃起來(lái)酸酸的、豆腐沒有凝結(jié)成型等問題，這是因?yàn)闆]掌握好自制技巧。雖然內(nèi)脂豆腐腦做法簡(jiǎn)單，但有一定訣竅，關(guān)鍵是掌握好內(nèi)脂和豆?jié){的比例，否則豆腐腦難成型、口感差。下面為你詳細(xì)介紹制作內(nèi)脂豆腐腦的四大黃金法則。

黃金法則一：控制干黃豆和水的比例

干黃豆和水的比例要控制在1：10左右，這樣做出的豆腐腦不會(huì)太稀薄，有“型”且口感滑嫩。

黃金法則二：選擇優(yōu)質(zhì)黃豆并充分泡發(fā)

要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，用三倍的水將其泡發(fā)，且至少泡6 - 8個(gè)小時(shí)。

黃金法則三：確定葡萄糖內(nèi)脂與豆?jié){的比例

500毫升的豆?jié){加入約1.25克的內(nèi)脂。

黃金法則四：掌握內(nèi)脂融化和豆?jié){沖入溫度

內(nèi)脂要用40度少量的溫水融化，豆?jié){大概在80度左右沖入內(nèi)脂才能凝結(jié)成豆腐腦。豆?jié){溫度過高或過低都易導(dǎo)致制作失敗，一般煮好的豆?jié){放置5分鐘左右約為80度。冬天氣溫低時(shí)，可燒一鍋開水，豆?jié){沖入內(nèi)脂后馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，幫助其更快凝結(jié)成型。

掌握這四大黃金法則，就能自制出美味的內(nèi)脂豆腐腦。

參考來(lái)源：媽網(wǎng)百科