如何挑選芹菜和蝦仁：制作芹菜蝦仁丸子的關鍵步驟

在制作美味的芹菜蝦仁丸子時，挑選優質的芹菜和蝦仁是關鍵的一步。以下是詳細的挑選指南，幫助您在市場上選購到最適合的食材。

一、挑選芹菜的技巧

芹菜的品質直接影響菜品的口感和營養價值，因此在挑選時需要注意以下幾點：

1. 看外表

• 選擇梗長20厘米至30厘米之間的芹菜，短而粗壯的為佳。
• 菜葉應為翠綠色，避免選擇枯黃或有斑點的葉子。

2. 看菜葉

• 新鮮芹菜的葉子平直，而存放時間較長的芹菜葉子尖端會翹起，甚至發黃或出現銹斑。
• 顏色過于濃綠的芹菜可能纖維較粗，口感偏老。

3. 掐芹菜

• 用手掐一下芹菜的莖部，容易折斷的為嫩芹菜，不易折斷的則為老芹菜。

4. 辨別種類

二、挑選蝦仁的技巧

蝦仁的品質直接影響丸子的鮮美程度，以下是挑選優質蝦仁的關鍵點：

1. 看外觀

• 優質蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷。
• 水泡蝦仁則呈現發白或微黃色，甚至輕度紅變，體半透明，腸線粗大或已散開。

2. 聞氣味

• 優質蝦仁有自然的蝦腥味，體軟透明，按捏時彈性小。
• 水泡蝦仁彈性較強，無蝦腥味，有時甚至帶有堿味。
• 剝開蝦肉順腸線檢查，水泡蝦仁可能散發明顯的臭味。

3. 看烹飪表現

• 優質蝦仁在炒煮時，個體豐厚有韌性，不易皺縮，且釋水量少，無泡沫。
• 水泡蝦仁在烹飪時會釋放大量水分，體積縮小成糊狀，并帶有異味。

總結

選購優質的芹菜和蝦仁是制作美味芹菜蝦仁丸子的基礎，掌握上述技巧，您一定能挑選到滿意的食材。

參考資料

• 媽網百科
• 美國食品安全局