蘿卜牛雜的經典做法：冬日暖胃佳品

蘿卜牛雜是一道經典的中式家常菜，以牛雜和白蘿卜為主要食材，經過長時間燉煮，散發出濃郁的香味。這道菜尤其適合在寒冷的冬季享用，不僅暖胃，還能補充豐富的營養。以下將詳細介紹如何制作這道美味的蘿卜牛雜。

背景介紹

牛雜是指牛的內臟部位，包括牛肚、牛肺、牛腸等，經過精心處理和烹飪后，口感軟糯且富有彈性。白蘿卜則因其清甜的味道和豐富的膳食纖維，成為搭配牛雜的絕佳選擇。蘿卜牛雜不僅是家庭餐桌上的常客，也常見于街頭小吃攤和粵式餐廳。

所需食材

• 主料：白蘿卜、牛肚、牛大腸、牛肺
• 輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜
• 調料：醬油、鹽、色拉油

制作步驟

一、準備工作

1. 將牛雜（如牛肚、大腸、牛肺）切成適口大小的塊狀，建議尺寸為嘴巴大小的1/3至1/4。
2. 將切好的牛雜用冷水沖洗兩遍，隨后放入清水中浸泡以去除血水。
3. 白蘿卜洗凈后切塊，建議保留外皮以增加口感。
4. 八角、香葉、桂皮用清水沖洗后備用；香蔥打成結，姜保留外皮切片，蒜去皮備用。

二、烹飪過程

1. 將白蘿卜塊放入砂鍋中，加入約2/3砂鍋容量的清水，用大火煮沸。
2. 將浸泡好的牛雜瀝干水分，放入盤中備用，同時將八角、香葉、桂皮、姜片和蒜均勻鋪在牛雜上。
3. 砂鍋中的水沸騰后，去掉鍋蓋，繼續用大火煮白蘿卜。
4. 在炒鍋中倒入適量色拉油，油溫加熱至七成熱時，放入牛雜和配料翻炒，注意不要過于頻繁翻動，以免影響牛雜受熱均勻。
5. 翻炒至香味溢出時，加入兩大勺醬油調色并增味，再略微翻炒后，將牛雜和配料倒入砂鍋中的蘿卜湯中。
6. 將火力調至小火，慢燉約2小時，待牛雜軟爛入味后，加入適量鹽調味，即可出鍋。

制作小貼士

• 牛雜的清洗是關鍵步驟，建議用鹽和面粉搓洗牛雜表面，以去除腥味和雜質。
• 燉煮時間可根據個人口感調整，喜歡更軟糯口感的可以延長燉煮時間。
• 蘿卜的品種選擇上，建議使用質地緊實的白蘿卜，燉煮后口感更佳。

營養價值

蘿卜牛雜不僅味美，還富含多種營養成分。牛雜含有豐富的蛋白質和微量元素，而白蘿卜則具有促進消化、清熱解毒的功效。兩者搭配，既能滿足味覺享受，又有助于身體健康。

結論

蘿卜牛雜是一道制作簡單卻風味獨特的家常菜，適合在冬季為家人準備，不僅暖胃，還能增添家庭的溫馨氛圍。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰