爆炒雞血：傳統食材與經典技法的完美結合

背景介紹

雞血作為一種傳統食材，因其豐富的營養價值和獨特的口感而受到廣泛喜愛。結合爆炒這一經典烹飪技法，雞血的鮮嫩與調料的香氣得以充分融合，形成一道風味獨特的家常菜。

材料準備

• 熟雞血：250克，切成1厘米見方的小塊。
• 當歸：3克，用熱水泡軟。
• 川芎：3克，用熱水泡軟。
• 肉糜：50克，用作增香配料。
• 油：75克，用于煸炒。
• 醬油：5克，調味用。
• 鹽、料酒、味精：各適量。
• 濕淀粉：15克，用于勾芡。
• 鮮湯：150克，為菜肴增添鮮味。
• 青蒜：少許，點綴提香。

制作步驟

1. 將熟雞血切成1厘米見方的小塊，用清水沖洗干凈后瀝干備用。
2. 將當歸和川芎用熱水泡軟，備用。
3. 鍋置于旺火上燒熱，倒入油，待油熱后加入肉糜、當歸、川芎煸炒，炒出香味。
4. 加入料酒、醬油、鮮湯和鹽，翻炒均勻。
5. 放入雞血塊，繼續翻炒至入味。
6. 加入味精和切好的青蒜，快速翻炒后，用濕淀粉勾芡。
7. 出鍋裝盤，即可享用。

營養價值與特色

雞血富含蛋白質、鐵等營養成分，具有補血益氣的功效。當歸和川芎的加入，不僅提升了菜品的藥膳價值，還增添了獨特的香氣。這道菜色澤鮮亮，口感嫩滑，適合家庭日常食用。

小貼士

• 雞血在切塊后需用清水沖洗，去除表面雜質，確保口感滑嫩。
• 勾芡時濕淀粉不宜過多，以免影響菜肴的口感。
• 青蒜可根據個人口味增減，用以提香點綴。

結論

爆炒雞血是一道集營養與美味于一體的家常菜，簡單易做，適合各類人群嘗試。

參考來源：美食杰