泡椒雞雜的經典做法與詳細步驟

雞雜是一種非常適合用來炒制的食材，而泡椒雞雜則是其中的一道經典菜肴。這道菜將泡椒的酸辣與雞雜的鮮嫩完美結合，制作出的菜肴香辣可口，尤其適合搭配米飯食用。以下是泡椒雞雜的詳細制作方法和一些實用的小貼士。

材料準備

• 雞心：100克
• 雞胗：100克
• 雞肝：100克
• 泡椒：100克
• 泡姜：1塊（約20克）
• 干木耳：10克
• 大蔥：一小段
• 大蒜：2-3瓣
• 青椒：1個（可選）
• 料酒：1茶匙
• 白胡椒粉：1/4茶匙
• 鹽：1/2茶匙
• 油：2湯匙
• 淀粉：1/2茶匙

制作步驟

1. 將雞雜清洗干凈備用，木耳用溫水泡發，大蒜剝好，生姜、大蒜和大蔥切片。
2. 雞胗去掉筋膜后，用刀小心片掉表面的白色薄膜，切片備用；雞心切片并去掉內部較粗的血管；雞肝切片備用。
3. 將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌制約30分鐘。
4. 鍋中倒入油，油熱至六成時，加入蔥、蒜、姜和泡椒翻炒，爆出香味。
5. 加入腌制好的雞雜，翻炒至雞雜變色。
6. 加入泡發洗凈的木耳，翻炒約1分鐘。
7. 最后加入青椒絲，調入適量鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

烹飪小貼士

• 雞肝容易炒老，為了保持其嫩滑口感，應在雞胗和雞心下鍋翻炒后再加入雞肝，同時可適量加入少許水，鎖住雞肝的鮮嫩。
• 泡椒本身帶有咸味，因此鹽的用量應比平時減少。此外，泡椒雞雜不宜炒得過干，留少許湯汁出鍋會使菜肴更加鮮嫩多汁。

營養價值與適合人群

雞雜富含蛋白質、鐵、鋅等多種營養元素，具有補血、增強免疫力的功效。泡椒雞雜香辣開胃，適合喜歡重口味的成年人食用，但由于其辣味較重，不適合胃腸敏感或不耐辣的人群。

結論

泡椒雞雜是一道制作簡單、口味獨特的家常菜，既能滿足味蕾，又能為日常餐桌增添一抹亮色。只需掌握幾個關鍵步驟，就能輕松做出這道香辣下飯的美味。

參考來源

• 媽網百科
• 美食杰