干煸鱔魚：美味佳肴的烹飪指南

干煸鱔魚是一道歷史悠久、備受贊譽的傳統佳肴，其鮮香口感令人回味無窮。這道菜看似復雜，實則制作難度并不高，只要將鱔魚處理干凈，依照特定步驟操作，就能輕松完成。

所需原料

• 活鱔魚
• 干辣椒
• 蔥
• 生姜
• 蒜
• 干淀粉
• 精鹽
• 黃酒
• 胡椒粉
• 味精
• 醬油
• 麻油
• 鮮湯

詳細做法

1. 處理鱔魚：將鱔魚去除內臟和骨刺，洗凈后瀝干水分，切成5厘米長的絲，加入精鹽、黃酒腌制，隨后拌入淀粉備用。
2. 準備配料：把干辣椒、蔥、生姜分別切絲，大蒜切末。
3. 炸制鱔絲：炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發黃后撈出瀝油。
4. 煸炒配料：原鍋內留30克底油，放入辣椒、蔥、生姜、蒜末，煸出香味后放入鱔絲，翻炒片刻。
5. 調味出鍋：加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤。

綜上所述，按照上述步驟，就能烹飪出美味的干煸鱔魚。

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