君之蛋撻水的做法
君之蛋撻水做法詳解
君之蛋撻在蛋撻界聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其高人氣源于真材實(shí)料。以下為您詳細(xì)介紹君之蛋撻水的兩種做法。
做法一
材料
- 動(dòng)物性淡奶油180g
- 牛奶140g
- 細(xì)砂糖80g
- 蛋黃4個(gè)
- 低筋面粉15g
- 煉乳15g
步驟
- 將淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
- 冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻。
- 將蛋撻水倒入蛋撻皮至七分滿，放入預(yù)熱至220度的烤箱烤制25分鐘左右。
做法二
材料（6個(gè)蛋撻量）
- 淡奶油90g
- 牛奶70g
- 糖40g
- 蛋黃2個(gè)
- 低筋粉8g（此量小，重量誤差控制在±1g，12個(gè)的量最多允許±3g）
步驟
- 將淡奶油、牛奶、白糖、2個(gè)蛋黃混合均勻。
- 低筋粉過篩后與上述混合物混合均勻，過篩可避免大顆粒。
- 將混合蛋液用比豆?jié){機(jī)篩網(wǎng)更密的篩網(wǎng)過濾入現(xiàn)成蛋撻皮（自制撻皮較費(fèi)勁），過濾時(shí)若難漏下，可用打蛋器攪一攪，最后剩余蛋白和面粉顆粒。
- 放入烤箱，18L以下烤箱用180°，18L以上用200°，烤制20 - 25分鐘。初次試驗(yàn)需留意觀察，烤制15分鐘后，蛋液表面出現(xiàn)“雀斑”，鼓出撻皮水平線，撻皮泛微微焦黃色即熟。
君之蛋撻水的這兩種做法各有特點(diǎn)，按照步驟操作都能制作出美味蛋撻。
參考權(quán)威站點(diǎn)來源：媽網(wǎng)百科
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