炒豬肚片如何做才脆

很多人做炒豬肚片時(shí)，會(huì)遇到吃起來(lái)硬或者軟綿綿沒(méi)胃口的問(wèn)題。其實(shí)，炒豬肚片關(guān)鍵在于火候，火候把握不好，菜肴就容易失水準(zhǔn)。下面為大家介紹炒豬肚片變脆的方法。

切的方法

處理好豬肚后，將其剞十字花刀，切成約2厘米長(zhǎng)寬的菱形塊。這種塊狀受熱均勻，能更好體現(xiàn)豬肚爽脆口感，因?yàn)閴K太厚易老，太薄則吃不出口感。

爆炒火候

大廚炒豬肚片時(shí)，火氣大，豬肚仿佛要甩進(jìn)火里，做出的豬肚入味且軟硬適中。我們?cè)诩页磿r(shí)，要開(kāi)猛火，放入豬油或食用油燒熱，油溫約200℃時(shí)，放入配料和豬肚一起爆炒，然后勾芡翻炒均勻即可出鍋。

吃的時(shí)間

俗話(huà)說(shuō)“菜要趁熱吃”，吃炒豬肚更有講究。新鮮出爐的豬肚若放置久了，不僅易變硬，味道也會(huì)大打折扣。所以吃炒豬肚塊要快速，這樣才能?chē)L到原汁原味。

掌握切法、火候和食用時(shí)間，就能做出口感爽脆的炒豬肚片。