東北榛蘑燉雞：特色名菜的做法與風味

東北榛蘑燉雞是東北地區極具代表性的著名菜肴，在當地，人們常用這道菜來招待貴客，足見其在東北飲食文化中的重要地位。每當談及東北榛蘑的做法，榛蘑燉小雞必然是首先被提及的經典做法。下面為大家詳細介紹榛蘑燉小雞的做法。

食材準備

• 主料：一只半大公雞，自家養殖的更佳；適量東北野生榛蘑。
• 輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。

制作步驟

1. 處理食材：將雞處理干凈后剁成大塊備用；把榛蘑用溫水泡開，仔細擇去根部和其他雜質，然后洗凈。
2. 焯燙雞塊：把雞塊放入沸水鍋中焯燙，去除殘留的血漬后撈出洗凈。
3. 煸炒雞塊：另起一鍋，加油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加入蔥段、姜片、蒜片一起翻炒。
4. 燉煮調味：待雞塊炒至變色發白時，加入水、料酒、八角、花椒，先用武火燒開，再改中火慢燉。
5. 加入榛蘑：當燉出濃烈香味時，加入榛蘑繼續燉煮，直至雞肉燉爛。
6. 裝飾盛盤：盛出時，可根據個人喜好撒上香菜末。

風味拓展與功效

在制作這道菜時，加入綠豆粉皮一起煮，會別有一番風味。此菜很適合在冬天食用，具有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。此外，東北榛蘑的烹飪方式多樣，除了燉雞，還可用于炒菜、炒肉，或者與其他菌種混炒，味道都十分鮮美。

總之，東北榛蘑燉雞做法簡單，風味獨特，是一道值得嘗試的美食。