紫甘藍炒蝦皮的做法及注意事項

紫甘藍炒蝦皮是一道常見的家常小炒。秋天是紫甘藍上市的季節，此時的紫甘藍新鮮水靈，口感甘甜爽脆，與蝦皮搭配炒制，味道更加鮮香。以下為您介紹這道菜的相關做法及注意要點。

食材處理要點

制作這道菜時，可先將食材瀝干水，目的是避免染色。若帶水炒制紫甘藍炒蝦皮，蝦皮會變成藍綠色，不過這是紫甘藍的自然色素，并非生成的其他化學物質，對人體應無害。若您不介意外觀，可忽略瀝水步驟，按平常習慣炒制。

烹飪技巧

紫甘藍既可生食、熟食，也能炒食。為保持其營養，炒食時需急火快炒，翻炒后迅速起鍋。

調味注意事項

由于蝦皮本身有一定咸度，所以在炒制過程中不要放太多鹽。

掌握好食材處理、烹飪技巧和調味要點，就能做出美味的紫甘藍炒蝦皮。