如何在家煎出美味牛排：詳細步驟與技巧

在超市購買的牛排價格相對實惠，但如果不掌握正確的煎制技巧，可能會浪費食材和金錢。煎牛排其實并不復雜，關鍵在于火候的掌握和食材的選擇。以下是詳細的步驟和注意事項，幫助您在家輕松煎出美味牛排。

煎牛排的關鍵技巧

• 火候選擇：建議使用大火煎牛排，這樣可以快速讓牛排表面呈現誘人的棕色，并形成酥脆的外殼，同時鎖住肉汁。
• 油脂選擇：推薦使用葵花籽油或菜籽油，它們的煙點較高，適合高溫煎制。黃油味道較重，可能會掩蓋牛排的原味，而橄欖油更適合低溫烹飪，因此不建議使用。
• 腌制時間：腌制牛排時，至少需要30分鐘以便充分入味。

煎牛排的詳細步驟

材料準備

• 牛里脊肉：3片
• 胡蘿卜：適量
• 土豆：適量
• 調料：生抽、白糖、蠔油、黑胡椒粉、花椒粉、生粉、葵花籽油

制作步驟

1. 處理牛排：牛排可以簡單沖洗，但最好不洗，直接用廚房紙吸干表面水分。
2. 準備配菜：將土豆和胡蘿卜洗凈，切成小塊后放入鍋中煮熟，撈出備用。
3. 腌制牛排：在牛排上倒入生抽、白糖、蠔油，加入適量黑胡椒粉和花椒粉，再加入生粉攪拌均勻，最后加入葵花籽油腌制30分鐘。
4. 煎制牛排：將平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛排。每隔15-20秒翻面一次，煎制約2分鐘即可達到全熟程度。
5. 靜置后享用：煎好的牛排靜置5分鐘后再切開食用，這樣可以讓肉汁更均勻地分布。

注意事項

• 煎牛排時不要頻繁按壓牛排，以免擠出肉汁。
• 根據個人口味調整腌制時間和調料比例。
• 如果喜歡半熟或三分熟的牛排，可適當減少煎制時間。

結論

掌握了以上技巧和步驟，即使在家也能輕松煎出外焦里嫩、汁多味美的牛排，為日常餐桌增添一份高級感。

參考來源

• BBC Good Food: How to cook the perfect steak
• Serious Eats: How to cook steak on stovetop