如何制作美味的榨菜炒瘦肉

榨菜是一種風味獨特的腌制食品，因其脆口和濃郁的咸香味而備受喜愛。在烹飪中，榨菜可以作為主料或輔料，為菜肴增添獨特的風味。為了讓榨菜的口感更佳，建議在使用前用涼水沖洗，以減少過多的咸味，同時保持其脆爽的口感。以下為大家介紹一道經典的家常菜——榨菜炒瘦肉的詳細做法。

食材準備

• 主料：榨菜1個，豬瘦肉100克
• 輔料：香菜梗30克
• 調料：色拉油適量，蔥5克，姜5克，干辣椒3個，生抽適量，香油少許，花椒粉適量

制作步驟

1. 準備工作：將所有材料洗凈。干紅辣椒切成條狀，香菜梗切成段備用。
2. 處理榨菜：將榨菜切成薄片后再切成細絲，放入冷水中浸泡5分鐘以去除多余鹽分。隨后，將榨菜放入熱水中焯水片刻，撈出后用流動的冷水沖洗，最后控干水分。
3. 處理豬肉：將豬瘦肉切成細絲。如果新鮮的豬肉較軟不易切，可以先放入冰箱冷藏，稍微變硬后再切絲。
4. 炒制肉絲：起鍋熱油，放入肉絲翻炒至變色。加入蔥姜末和干辣椒，煸炒出香味后，加入少許生抽調味，繼續翻炒均勻。
5. 加入榨菜：將處理好的榨菜倒入鍋中，與肉絲一同翻炒。根據口味加入花椒粉和適量食鹽（注意榨菜本身有咸味，需酌情加鹽）。
6. 最后調味：翻炒均勻后，加入香菜梗和少許香油，快速翻炒幾下即可關火裝盤。

小貼士

• 榨菜的咸度因品牌和腌制時間不同而有所差異，建議在烹飪前先試味，避免過咸。
• 豬肉切絲時盡量均勻，方便入味和快速炒熟。
• 香菜梗可以根據個人喜好調整用量，主要用于提香。

菜品特點

這道榨菜炒瘦肉色澤誘人，口感豐富。榨菜的脆爽與豬肉的嫩滑相得益彰，輔以香菜的清香和干辣椒的微辣，令人食欲大開，是一道簡單又美味的家常菜。

結論

榨菜炒瘦肉是一道制作簡單、口味豐富的家常菜，適合日常用餐或宴客時制作。

參考文獻

• 美食杰
• 下廚房