燉烏雞湯的時間及方式探討

在日常生活中，很多人會有疑問：燉烏雞湯要燉多久比較合適呢？廣東人有燉老火靚湯的傳統，有時會燉足7、8個小時，這不僅消耗大量煤氣、天然氣，從營養角度來看也并不合適。

常見的燉烏雞湯時間說法

在網上搜索燉烏雞湯的做法時，常見的說法是需要燉2個小時或者3個小時，這讓不少人感到困惑，到底燉多長時間才好呢？

不同燉煮時間的分析

• Q：燉烏雞湯燉7、8個小時好嗎？燉越久越好嗎？還是說燉2小時就足夠了？
• A：喝過老火靚湯的人都知道其湯味濃郁，但不能為了追求美味而忽視營養。燉烏雞湯時間不宜過長，否則烏雞的營養會大量流失。一般來說，燉2個小時左右比較合適，此時食材的營養既能保留一部分，又能有部分滲入到湯中，不會有太多營養元素流失。而燉1個小時時間不夠，食材的味道還沒充分散發出來。

燉煮方式的選擇

燉烏雞湯一般建議用砂鍋，因為用高壓鍋燉，烏雞的肉質沒那么嫩滑，口感不太好，砂鍋慢火燉更合適。

結論：燉烏雞湯一般以砂鍋慢火燉2個小時左右為宜，既能保證營養又能有較好的口感。

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